FORMAGGIO GRAN MUGELLO

Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante, le forme realizzate artigianalmente sono una diversa dall’altra con un peso che varia dai 5 ai 6 kg. La stagionatura avviene all’interno delle “Grotte Ubaldine”, un luogo magico che si trova in profondità sotto la Torre merlata della “Villa Palagiaccio” dove il processo d’affinatura è favorito dalla presenza di Muffe Nobili Autoctone. 
Il Gran Mugello Ubaldino ha un Profilo sensoriale unico sia per gli aspetti olfattivi che gustativi è un formaggio di classe eccelsa che come si dice: “non và mangiato ma si scioglie in bocca tra la lingua e il palato”, è sufficiente una piccola scaglia di 10 grammi all’assaggio per poter apprezzare la profondità delle sue caratteristiche gustative.
Inizialmente all’ingresso in bocca quando la sua temperatura è ancora al disotto dei 20 gradi si percepisce il dolce del latte, mentre la sua temperatura aumenta avvicinandosi alla nostra temperatura corporea cresce esponenzialmente anche la sapidità pur mantenendo un’incredibile rotondità e delicatezza.